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开心见诚:最好吃的北京填鸭

2015/1/18
大都烤鸭的片皮鸭(也称北京填鸭)远近驰名,为各界懂吃之人所称赞。本篇报道由李德诚医生所写,呈现了在大都烤鸭品尝北京填鸭之绝妙体会。


我的诊所里有两位助手都是北京填鸭痴,所以只要我们出外午膳而时间又足够的话,我们都会吃北京填鸭,我这两个助手对于填鸭的要求很高,我们吃过不少餐厅的填鸭,不过能令她们满意而又会再去吃的只有两三家。

对于填鸭她们既要求皮脆肉嫩,又不爱多肥膏的填鸭,不单止对填鸭有要求,对于配料方面的要求亦十分严谨。以往吃北京填鸭的配菜一般只有京葱和青瓜丝,不过近几年兴起加配哈密瓜,助手们试过之后都大赞加配哈密瓜丝的填鸭油腻感尽消,在不知不觉间会吃多几件。至于荷叶饼她们喜欢薄薄的,还要有芝麻在面头的那种,那填鸭吃起来就有淡淡的芝麻香,虽然暂时都还未找到一家能完全满足她们要求的店子,但在这里可给读者们介绍一家她们都觉得不错的店。

店子位于尖沙嘴K11商场,两年前第一次吃这里的烤鸭时充满惊喜,由于这家店的烤鸭是用果木熏烤的,所以薄薄的鸭皮充满了果木香气,配上透薄烟韧的荷叶饼,一口咬下去烤鸭的油香混和果木的熏香,令人一试难忘,虽然其后再吃几次已难寻回那木熏的味道,但在香港吃过众多的北京填鸭中,这家的填鸭水平已算是不错。

刚刚过去的假期,我到过台北的天厨菜馆,原本我是为了找寻我的童年味道炸丸子而来,不过这里的北京填鸭(图)反而给我一个惊喜,当天吃到的北京填鸭可能是我一生里面吃过的填鸭中的头五位,鸭的皮脆,但皮下脂肪不多,最难得的是它的荷叶饼是用没有漂白过的面粉即做的,每一块的荷叶饼大概只有两毫米厚,荷叶饼十分软,夹着脆的鸭皮咬下去,荷叶饼的软令到鸭皮的脆更加轻巧。老实说当日的那只鸭真的烧得十分之好,皮的颜色、油份和脆度都是无懈可击,虽然配菜只有葱段,连青瓜丝也没有,但就是因为它这么原始,反而可以认认真真的品尝到填鸭的风味。回来香港之后,间中还会回想起填鸭在口中的感觉,念念不忘。人生偶有这种惊喜,工作辛苦一点都不紧要!

李德诚
精神科专科医生

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